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食と情報の洪水

世の中は不況と言われながらも、外食産業界は賑やかです。テレビではグルメ特集が見当たらない週なんてないし、本屋に行けば何処かの情報誌が必ずと言って良いほど、ニューオープンのお店の紹介をしています。まさに雨後の筍のように色んなお店が次から次へとオープンして、自分の生活エリア内で毎日外食しても恐らく全部のお店を味わう事は不可能でしょう。

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昔はゴーヤチャンプルーやソーキソバなんて、沖縄に行かなきゃ食べる事はできませんでした。だからこそ旅行の時には、その土地の食を味わう楽しみもあったように思えます。でも、今は身近なお店で日本全国の名物料理はもちろん、フレンチ、イタリアン、コリアン、チャイナ、メキシカン、タイフードなど世界中の料理を堪能する事が出来るようになったのです。その上、そういった料理の中でも創作、フュージョンなど料理の素材や内容にシェフのセンスで様々なアレンジが施されるようになり、数限りない事この上ないほどです。

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一国一城の主を夢見て独立するために、飲食の道を選ぶ人は後を絶たないと聞きます。そして毎年沢山の飲食店が開業し、同じくらいの飲食店が閉店しているのが現状です。そんな過酷な業界でも、予約数か月待ちというお店もいっぱいあります。そういうお店は味はもちろんですが、カリスマシェフがいたり宣伝などのマーケティング戦略に経営者が結構強かったりします。職人さんが腕1本で店をやっていく昔気質時代は、もう過去になってしまったのかもしれませんね。

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